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Lauwarmer Bluntausaibling mit 2erlei Kürbis.
Eine Kreation von Andreas Döllerer, Koch des Jahres 2010. Den portionierten Saibling mit Salz und Pfeffer würzen . Auf einem Teller mit Olivenöl bepinseln und mit Frischhaltefolite bedecken.
Zutaten
- 500 g Bluntausaiblingsfilet entgrätet & enthäutet Meersalz
- Szechuanpfeffer aus der Mühle
- Erstklassiges Olivenöl (Sizilien oder Ligurien)
- eingelgter Kürbis
- Kürbiscreme
Zubereitung
Den portionierten Saibling mit Salz und Pfeffer würzen . Auf einem Teller mit Olivenöl bepinseln und mit Frischhaltefolite bedecken. Nun im Dampfgarer bei 65 C etwa 15 Minuten erwärmen. Die Kerntemperatur sollte 40 C betragen. Auf der Kürbiscreme anrichten und mit dem eingelegten Kürbis, gerösteten Kürbiskernen und Kernöl garnieren. Andreas Döllerer Döllerer Genusswelt