Zutaten

• 2 mittelgroße rote Paprika
• 330  ml Kokosmilch
• Saft einer ½ Limette
• 15 ml Erdnuss-Öl
• 15 ml Sesam-Öl
• 70 ml Noilly Prat
• 60 g Thaispargel
• 220 g Zuckerschoten
• 110 g Kräuterseitlinge
• 80 g Shiitake Pilze
• 70 g Enokipilze
• 20 ofengetrocknete Cherrytomaten
• 200 g Pak Choi
• 2 Stk. Jungzwiebeln
• 2 Perlhuhnbrüste
• 12 rote Wildgarnelen (Ersatzprodukt: Kaltwassergarnelen)
• Thai-Fischsauce zum Abschmecken
• brauner Rohrzucker
• Curry Jaipur (Ersatzprodukt: Currypulver pikant)
• Meersalz
• etwas Distel-Öl
• Basilikum
• Chilifäden & Thaibasilikum zum garnier

Zubereitung

Die roten Paprikas rüsten und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zusammen mit der Kokosmilch fein pürieren und mit etwas Limettensaft, Basilikum, Thaifischsauce, braunem Rohrzucker würzen. Curry Jaipur mit etwas Erdnuss- und Sesam-Öl bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Mit Noilly Prat ablöschen, kurz reduzieren, mit dem Paprika-Kokosmilch-Fond aufgießen und auf kleiner Flamme um die Hälfte einkochen. Gemüse und Pilze gefällig schneiden und in Erdnuss- sowie Sesam-Öl sautieren. Anschließend mit Meersalz  und Thai-Fischsauce abschmecken.Die Perlhuhnbrüste von der Silberhaut und Sehnen befreien, auf Küchenkrepp trocken tupfen und anschließend in Würfel schneiden. Die Geflügelwürfel und die roten Wildgarnelen getrennt in einer Pfanne mit Distel-Öl und einigen Tropfen Sesam-Öl scharf anbraten, salzen mit dem roten Curry aufgießen und mit frischem Thaibasilikum sowie Chili-Fäden verfeinern.

Thomas M. Walkensteiner

Küchendirektor Hotel Schloss Fuschl & Hotel Jagdhof  
1 Michelin Stern im Guide Michelin 2008
3 Hauben / 18 Punkte im Guide Gault Millau 2008
5 Sterne A la Carte 2008 / 97 von 100 Punkte
"Koch aus Leidenschaft"